Ingredientes:
2 berinjelas
2 abobrinhas
1 cebola
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
5 tomates sem pele e sem sementes
4 azeitonas pretas picadas e sem caroço
ervas (tomilho, folhas de louro)
sal e pimenta-do-reino moída na hora
bolinhas de queijo de cabra (opcional)
alho confitado
Primeiro Passo:
Separe alguns dentes de alho com casca e cozinhe-os com água e azeite até ficarem macios. reserve.
Segundo Passo:
Corte os legumes em cubos médios (todos separados);
Terceiro Passo:
Doure a berinjela e a abobrinha em frigideiras separadas e tempere-as com sal e pimenta-do-reino. reserve.
em outra frigideira, untada com azeite, refogue primeiramente a cebola e depois os pimentões. acrescente o tomilho e as folhas de louro e dois dentes de alho levemnte amassados. tempere com sal e pimenta-do-reino. tampe a frigideira e cozinhe-os até ficarem macios, mexendo sempre.
Quarto Passo:
Junte a esta mistura os tomates, as azeitonas, a abobrinha e a berinjela. ajuste os temperos. cozinhe mais um pouco. retire os dentes de alho e desligue o fogo.
Quinto passo:
Sirva o ratatouille em panelinha de cobre, finalizando com o alho confitado sem a casca e as bolinhas de queijo (opcional), torradas de pão integral para acompanhar.